EGY VARÁZSFŰSZER
A SZARVASGOMBÁRÓL FEKETÉN-FEHÉREN
Előző heti írásunkban igyekeztünk körüljárni mitől is olyan különleges fűszer ez a nem is olyan hétköznapi olasz életérzést megidéző, konyhánk étkeinek soha el nem felejthető kiegészítője. Ma feledjük a legendákat, és a titkos recepteket. Ezekre jövőheti írásunkban fogunk sort keríteni. Ma bemutatjuk pontosan mi is a szarvasgomba, honnan származik, hol találhatjuk meg az erdők mélyén, és azt is, hogy milyen fajtái elérhetőek számunkra. Természetesen csak akkor, ha gasztronómiai luxuskirándulásra adjuk a fejünk.
A fekete szarvasgomba ünnepe
Hogy rögtön a közepébe vágjunk. Tudtad például, hogy a Nero Norcia, azaz a fekete szarvasgombának immár évtizedekre visszanyúló – minden évben megtartott – ünnepe van, aminek megrendezését, még egy földrengés sem akadályozhatta meg!
Idén már 57-ik alkalommal ad otthont ennek az izgalmas fesztiválnak Norcia városa- Umbria szívben. Belépve a rendezvény helyszínét biztosító reneszánsz városka kapuin rögtön árusokba botlunk. Minden megtalálható itt mi szem-szájnak ingere. A hosszú főutcán nem csak a város termelői vannak jelen, hanem az egész környékről jönnek vásározni. A prosciutto és a pecorino sajt illata mindent eláraszt.
Természetesen mindent meg lehet kóstolni. A pecorino sajtnak minden típusából válogathat az idelátogató, az egészen frisstől az érleltig. A hagyományos variációk a szalmában, szőlőmagban, diólevélben érlelt sajt és a legkeresettebb a szarvasgombával készült. Az Urbani Tartufi standja mindig a főtér közepén áll, ahol megkóstolhatjuk új termékeit. A városháza épületében pedig a friss gombáé a főszerep, ahol a különleges tételeket elárverezik.
„Norcia szarvasgomba fesztivál és vásár”
Megtalálni a fehér szarvasgombát!
De hogyan is kerül az asztalunkra mindez a csoda? Először is tudni kell, hogy a szarvasgomba a fák gyökereivel él szimbiózisban, ezért hozzávetőleg 10-20 cm mélyen a föld alatt növekszik. Mivel az emberi szaglás nem elég fejlett, ezért már az ősidők óta állatok segítségre szorulnak a gomba-szedők, hogy rátaláljanak erre a kincsre. Nemzetközileg talán a legismertebb, kifejezetten a szarvasgomba-keresésre kitenyésztett kutyafajta a Lagotto, amely amellett, hogy kiváló szakértője és ínyence a szarvasgombának, mindezek mellett jópofa, játékos és hűséges, okos barát.
„Szarvasgombára vadászva”
Illat, mint mértékegység
A fellelt szarvasgomba értékét természetesen nem a mennyisége, hanem annak illata határozza meg. Érdekességként megemlítjük, hogy állítólagos vágyfokozó és intenzív illata miatt az olasz Piemontban például tilos a friss szarvasgombákat tömegközlekedési eszközön szállítani. Az illat nélküli trifla még éretlennek tekintendő. Az érett szarvasgombákból azonban a föld alól, a fejlődési folyamatuk végén illékony vegyületek illatanyagai áramlanak ki. A szarvasgomba aroma-összetétele – mely állhat a legértékesebb Tuber melanosporum illatanyagait összeszámolva akár 200 féle vegyületből is – nagymértékben függ a gomba földrajzi származási helyétől, termőhelyétől, valamint a begyűjtése után eltelt idő függvényében is. A termőhelyen észlelt jellegzetes illat estére egészen más illatúra változik, majd másnap reggelre ismét visszatért a gomba eredeti illata. Természetesen azegész évben elérhető – szarvasgomba esszenciát tartalmazó – készítményekkel már nem fog gondot okozni az elillanó varázslat megzabolázása.
Következő cikkeinkben bemutatjuk, hogy miként is használható ez a fűszer a konyhánkban, és milyen alkalomhoz milyen változatát illesszük bele receptjeink közé, hogy feledhetetlen élményt nyújtsanak barátainknak, vendégeinknek.
Weboldalunk: italiadivina.hu
Kövess minket:
